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Les Recettes

Le livre de recettes de Cuisinemoleculaire.com vous propose des réalisations originales et simples pour surprendre vos invités tout en revisitant des mets traditionnels à la sauce moléculaire.

Vous trouverez sous cette section des recettes de chefs étoilés, mais aussi nos recettes simples et ludiques pour débuter avec succès

Les Recettes des Chefs

Sang Hoon Degeimbre l'Air du Temps (2 étoiles Michelin)		Bulle de melon et jambon de Parme 18 mois
		Praline de sorbet à l'huile d'olive et jambon de Parme vieux (30 mois)
		Bulle de Caramel
		Cannelloni de chocolat blanc et Royal Belgian Caviar Gold Label
		Ruban d'Encre de Seiche et Réglisse
		Lacet de Coco et Huile Essentielle de Citron
		Saumon en voile de café Lungo Leggero

Lola Piette Le Blog de Lola		L'oeuf à 65°, toast au pesto de petits pois et jambon fumé (Nouveau)
		Filet de bar basse température, passe-pierres et huile de pistache (Nouveau)
		Roti de veau basse température, tagliatelles de carottes anciennes épicées (Nouveau)
		Éponge de pistache et Matcha express à la El Bulli, sauce chocolat (Nouveau)
		Frozen Matcha Latte (Nouveau)
		Glace au thé Matcha et salade de fruits rouges (Nouveau)
		Noix de Saint Jacques poêlées, pak choy, émulsion au Matcha (Nouveau)

Les Recettes de nos Visiteurs

Christophe Deltenre

Salade Caesar Revisitée

Les Recettes Cuisinemoleculaire.com

Cocktails		Cuban Jungle
		Vodka-Caviar de Violette
		Shampoing de Curaçao
		Mojito Espuma

Perles		Perles d'anis au beurre en accompagnement de crustacés
		Caviar de mûres-cassis
		Caviar de whisky
		Vodka-Caviar de Violette
		Caviar de Campari
		Caviar de menthe - chocolat - "After-Eight" déstructuré
		Caviar de Chocolat à la Rose
		Tartare de boeuf aux pois balsamiques

Ravioles		Perles d'Amaretto, Tiramisu déstructuré
		Oeuf de Curaçao
		Raviole de Crème Anglaise (Sphérification inverse)
		Cherry Moelleux
		Perles d'Huître

Gels solides		Cubique de petits pois
		Terre & Mer de Bavarois d’asperges blanches au baby homard canadien
		Oeufs de saumon sur pavé de fenouil
		Déclinaison de poivron
		Tartare de thon à nageoires jaunes sur lit de concombre moléculaire
		Canelonis de poivron rouge aux rillettes de thon
		Canelonis de chocolat noir et mousse de chocolat blanc
		Bonbon de Saumon Coco

Emulsions		Emulsion d'huile de truffe noire
		Aiguillettes de canard, spuma de champignons des bois
		Cœur de saumon confit et spuma de Coco
		Air de persil ou de persil plat
		Shampoing d'Ail
		Vent glacé de Parmesan
		Air de Roquefort
		Shampoing de Curaçao

Gels liquides

Confiture de Campari

Hors catégorie

Eau de tomate

Siphon		Mojito en Espuma
		Mousse Chocolight
		Noix de Saint Jacques, chantilly au vin blanc

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Nouvelles

Limoncello moléculaire par Denis Martin

Lire la recette

La Cuisine Moléculaire Existe!

Lire le Blog de Denis Martin

C'est l'heure du pastis! Mais au fait, pourquoi ce trouble quand le pastis est dilué ???

Lire la réponse

Gagnaire & This dans une leçon au Palais de la Découverte. Durée : 1h10

Voir la vidéo...

Ce mardi 18 mai, Pierre Gagnaire est fait Docteur Honoris Causa par l'Université de Liège

Lire l'article

Retrouvez les recettes ART&SCIENCE par Pierre Gagnaire et Hervé This

vers Art&Science

Idée recette originale,...lécithine et basse température avec Stromae

Alors on mange...

Entretien avec Thierry MARX sur LyonCapitale.fr

Lire l'entretien

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Le nouvel ouvrage de Sang Hoon Degeimbre A l'achat de cet ouvrage de référence, Cuisinemoleculaire.com vous offre un Kit découverte. En savoir plus...

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En marge du cycle de formations pour professionnels, Cuisinemoleculaire.com démarre un nouveau cycle destiné aux amateurs

Qui sommes-nous?
Cuisine moléculaire.com est le site de la société Techno e-motion basée à Bruxelles. Elle a pour objet la formation, la consultance et la vente de matériel et d'additifs alimentaires destinés à la cuisine molculaire. Notre matériel et nos additifs sont sélectionnés par deux ingénieurs des industries alimentaires passionnés de cuisine moléculaire. Tous nos additifs sont conditionnés dans le respect des règles strictes de sécurité alimentaire.

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