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 Déclinaison de poivron

  • Pour 4 personnes
  • Niveau : facile
  • Produits Cuisinemoleculaire.com : Agar.

Pour une garantie de résultat, référez-vous à la fiche technique de l’agar-agar avant la préparation .

 Ingrédients pour les lamelles de poivron  :

    • 1 poivrons rouges (ôtez la peau en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante pour un meilleur résultat
    • ~100 ml d’eau
    • 1 gousse d’ail frais
    • 2 gr d’agar (~2 tubes   ou 1 sachet
 

 Recette :

Coupez les poivrons en dés, ajoutez l’ail et du sel et réduisez en liquide à l’aide d’un mixer ou dans un blender.

   

 

Filtrez pour séparer la pulpe du jus ; conservez la pulpe pour la poudre de poivron. Vous devriez récupérer +/-200 ml de jus de poivron ; portez à 300 ml en ajoutant de l’eau.

 

Ajoutez l’agar et faire chauffer dans un poêlon jusqu’au premier signes d’ébullition en remuant régulièrement.

 

    

 

Coulez le gel sur une épaisseur de 3 mm maximum dans un récipient rectangulaire préalablement huilé (1 goutte d’huile d’olive étalée à l’aide d’un papier essuie-tout).

Laissez refroidir 1 heure minimum. Découpez des rectangles de 1cm X 12 cm.

 

 

Pour la poudre de poivrons :

Etalez la pulpe de poivron en fine couche dans un plat à cuisson au four.

Laissez sécher au four à 80°C pendant 4 heures minimum en remuant régulièrement pour faciliter la déshydratation.

Après séchage au four, réduire en poudre dans un hachoir électrique ou dans un mortier

 

 

Suggestion de présentation :

Dans l’illustration ci-dessous, la déclinaison de poivron est présentée avec un « tartare de jambon de Parme » façon carapaccio (huile d’olive, trait de citron, fleur de sel et basilic ciselé). 

    

 

 

 
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