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Mélangez le sirop (150 ml), l’eau en bouteille (150 ml) et l’alginate. Mixez jusqu’à dissolution complète de l’alginate. Laissez reposez au frigo pendant 2 heures minimum, 12 heures idéalement, pour éliminer un maximum de bulles d’air introduites par le mixer.
Dissoudre le chlorure de calcium dans l’eau de robinet (1 litre) à l’aide d’une cuillère à soupe, par exemple.
Sortez le sirop du frigo et laissez le revenir à température ambiante, agitez doucement à l’aide d’une cuillère ; remplissez la seringue en ôtant le piston et bouchant le cône (l'utilisation d'un flacon compte-gouttes rend l'opération beaucoup plus confortable).
Extrudez au goutte à goutte dans le chlorure de calcium en ajustant la hauteur de chute pour assurer un résultat parfaitement sphérique. Ne laissez pas les billes baigner dans le chlorure pendant plus de 2 à 4 minutes (sinon, les billes seraient trop dures).
Rincez brièvement les billes dans de l'eau du robinet et transférez les dans le mélange eau-sirop (25 ml+25 ml) ; laisser reposer les billes au frigo pendant 20-30 minutes minimum (elles pourront se conserver 1 jour dans ces conditions).
Suggestion de présentation :
Ce caviar de violette se glissera dans de nombreux cocktails et desserts.
Servez le en apéritif imbibé de Vodka, dans un récipient rond et sur glace pilée, comme du caviar.
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