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Mélangez le sirop (150 ml), l’eau en bouteille (150 ml) et l’alginate. Mixez jusqu’à dissolution complète de l’alginate. Laissez reposez au frigo pendant 2 heures minimum, 12 heures idéalement, pour éliminer un maximum de bulles d’air introduites par le mixer.
Dissoudre le chlorure de calcium dans l’eau de robinet (1 litre) à l’aide d’une cuillère à soupe, par exemple.
Sortez le sirop du frigo et laissez le revenir à température ambiante, agitez doucement à l’aide d’une cuillère ; remplissez la seringue en ôtant le piston et bouchant le cône (l'utilisation d'un flacon compte-gouttes rend l'opération beaucoup plus confortable !).
Extrudez au goutte à goutte dans le chlorure de calcium en ajustant la hauteur de chute pour assurer un résultat parfaitement sphérique. Ne laissez pas les billes baigner dans le chlorure pendant plus de 2 minutes (sinon, les billes seraient trop dures).
Prélevez les billes à l'aide d'un petit tamis. Rincez brièvement les billes dans de l'eau du robinet et transférez les dans le mélange eau-sirop (25 ml+25 ml) ; laisser reposer les billes au frigo pendant 20-30 minutes minimum (elles pourront se conserver 1 jour dans ces conditions mais deviendront de plus en plus coriaces avec le temps...une utilisation immédiate garantira un résultat optimal).
Suggestion de présentation :
Agrémentez ce caviar selon votre inspiration.
Nous vous suggérons ici une recette revisitée sur inspiration des chocolat "after-eight" qui associent menthe et chocolat dans de fins bonbons :
Réalisez une bonne mousse au chocolat noir (à 70% ou plus de cacao) selon votre recette favorite en adaptant les quantités de lait ou de crème selon vos préférences....la recette est plus harmonieuse avec une mousse au chocolat noir contenant le moins possible de lait ou de crème.
Présentez la mousse dans de petites verrines, laissez refroidir au frigo. Avant le service, recouvrez de caviar de menthe. Décorez éventuellement avec un biscuit fin, une meringue en bâtonnet et/ou quelques feuilles de menthe fraîche.
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