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Mélanger dans un poêlon le fond de volaille, l'encre de seiche et le verjus.
Ajouter la réglisse et l'agar, laisser dissoudre la réglisse quelques instants et disperser l'agar en agitant.
Porter le mélange à première ébullition afin de dissoudre l'agar, puis couler dans un plateau bien plat sur une hauteur de 1 à 1,5 mm.
Laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Découper le gel formé en lanières sur une largeur de 7 à 8 mm.
Rouler en spirles et servir.
Suggestion de présentation :
Le ruban d'encre de seiche et réglisse accompagne parfaitement le lacet de coco et citron ou le bonbon de saumon coco pour une présentation en noir et blanc.
Conservation :
Les rubans d'encre de seiche et réglisse peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance et conservés au réfrigérateur sous un film fraicheur afin de prévenir l'évaporation de l'eau contenue dans le gel.
Par ailleurs, le mélange obtenu après ébullition peut être conservé plusieurs jours au congélateur puis décongelé et fondu au four à micro-ondes (1ère ébullition).
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