L'Air Du Temps
Cooking & Casting - Sang Hoon Degeimbre
Editeur :  [BE] Editions Françoise Blouard Noville-sur-Mehaigne

Auteur : Jean-Pierre Gabriel, Sang Hoon Degeimbre
Deux Volumes,  300x230mm,  352p,
Edition Française
Date de publication :  11/07

ISBN-10: 9782960048759 

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Synopsis :
Cooking& Casting: deux volumes pour la cuisine contemporaine.
La démarche de Sang Hoon Degeimbre s'inscrit tout à fait dans le nom deson
restaurant, L'Air du Temps. Elle s'inspire en effet des techniques et des
connaissances les plus avancées afin de permettre aux saveurs de
s'exprimer pleinement.Chaque plat est le produit d'un dialogue entre ses
différents ingrédients, que le palais découvre à travers un jeu de
structures, de textures, de tem-pératures. Mais plus que jamais, tout
commence et se termine par le produit

Cooking (le tome 1)
La joue de veau en cuisson longue, laque acidulée, asperges de Malines et
purée de pommes de terre au gingembre - Textures de truite de Bonlez,
bulles de pommes de terre, écume de verveine - Cigare de mousse depomme
verte en papier de sucres - Magret de canard mulard, cannellonide chou
rouge acidulé, mousseline de courge 'Hubbard Bleue' - Noix de ris de veau
caramélisée, spaghettis de consommé, jus aux aromates, émulsion de truffes
- La «kiwître» - La soupe à l'oignon (revisitée).

Cooking présente, au travers de quelque 100 recettes, la cuisine
d'au-jourd'hui et de demain. Qu'on l'appelle moléculaire, espagnole, de
textures.,elle est expliquée et mise en scène avec un soin infini du
détail. Cooking est parfaitement à l'image de Sang Hoon Degeimbre : le
fruit d'une rencontre entre la créativité et le besoin de la partager. Sur
le plan visuel, Cooking propose un regard sur la nourriture, fusion de
l'esthétique, de la gourmandise et de l'émotion. Un cocktail ici
grandiose.

Casting (le tome 2) raconte une grande histoire d'amour entre la terre et
les humains. Au travers de portraits pleins de vérité, Castingse veut un
hommage à ceux sans qui il n'y aurait pas de saveurs, à savoir les
fournisseurs.