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  • La Lécithine de soja permet de réaliser des mousses très légères et éphémères comme les écumes et les espumas, à partir de préparations liquides

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  • La Méthylcellulose est un texturant d’origine végétale qui est utilisé comme agent moussant et stabilisant pour les boissons froides mais aussi pour sa capacité à gélifier à chaud.

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