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  • Ingrédient incontournable de la cuisine moderne, ce végétal naturel issu d’algues permet de mettre en pratique des techniques phares de la cuisine moléculaire...

    4,95 €
  • Ingrédient phare de la cuisine moléculaire. C'est grâce à lui que l'on réalise les perles au cœur liquide par la technique dite de la "sphérification".

    4,95 €
  • Ce gélifiant classique dans la cuisine quotidienne est détourné en cuisine moléculaire, notamment pour créer des espumas et des cocktails gélifiés.

    9,90 €
  • La Gellane est un gélifiant ayant pour particularité de former des gelées très fermes et résistantes à 90°C : créer ainsi des films servant à faire des ballottines ou cannelloni, des "lasagnes" ou "tagliatelles" à base de jus ou fonds, etc.

    24,90 €
  • Gélifiant naturel issu d’algues rouges, la Iota Carraghénane permet d’obtenir des gelées à la texture inédite : elles sont élastiques et très souples.

    29,90 €
  • La Kappa carraghénane est gélifiant végétal qui grâce à ses propriétés particulières, permet de réaliser des gelées inédites, des enrobages originaux, des spaghetti jamais vus ou encore des mousses chaudes !

    4,95 €