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Joyeux Noël et Bonnes Fêtes !

Lécithine de soja

La Lécithine de soja permet de réaliser des mousses très légères et éphémères comme les écumes et les espumas, à partir de préparations liquides

 

Description: 

La Lécithine de soja est un émulsifiant végétal naturel.

En cuisine moléculaire, cet ingrédient permet de créer des mousses très légères et éphémères comme les écumes et les espumas : grâce à ses propriétés émulsifiantes, la Lécithine se positionne à l'interface entre le liquide et les bulles d'air incorporées, ce qui a pour effet de stabiliser ces dernières et de conduire à la formation d'une mousse.

Vous pouvez ainsi faire mousser du lait, des jus de fruits et de légumes, du thé, du café, des bouillons de viande, de la sauce soja : laisser libre cours à votre imagination

N.B. : son effet moussant est diminué par la présence de matière grasse.

9,90 €