Agar-agar

Ingrédient incontournable de la cuisine moderne, ce végétal naturel issu d’algues permet de mettre en pratique des techniques phares de la cuisine moléculaire...

Description: 

L’Agar-Agar est un gélifiant naturel issu d’algues rouges, qui est largement utilisé en cuisine moléculaire pour réaliser des gelées originales, des mousses chaudes ou encore des espumas En effet, les gelées obtenues avec l’Agar-Agar ont plusieurs propriétés intéressantes :

  • Les gels sont cassants et résistants à la chaleur, jusqu’à 80°C. Ainsi, on peut réaliser des gelées, crèmes ou mousses chaudes !
  • L'Agar-Agar gélifie les préparations où la gélatine est inefficace : il s'agit de préparations à base d'ananas, de papaye, de kiwi, etc. Créez des gelées inédites !
  • Les gelées prennent rapidement : l’Agar-Agar gélifie aux alentours des 40°C.
  • Les gelées obtenues peuvent être fondues en les chauffant à une température supérieure à 80°C : le gel est thermoréversible.
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