Chlorure de calcium

Source de calcium incontournable.

Description: 

Il se présente sous forme de granulés blancs inodores. Il est riche en calcium et facilite ainsi l’apport de calcium nécessaire aux applications suivantes :

  • Sphérification

    Riche en calcium, il permet d'apporter le calcium nécessaire à la gélification des perles de saveurs réalisées avec de l’alginate de sodium.
  • Gélification

    Il permet de renforcer le gel des préparations à base de gellane ou de kappa carraghénane.

Il est soluble dans l'eau à froid et dégage de la chaleur en se solubilisant : il faut donc faire attention aux projections éventuelles et l’ingestion directe peut provoquer de graves brûlures. Le chlorure de calcium est amer et a un arrière goût métallique.

14,90 €

Fabrication et origine

Le chlorure de calcium (CaCl2) est un sel de calcium. Le chlorure de calcium est un produit secondaire de la fabrication du carbonate de calcium. Il résulte donc d'une réaction entre des acides et des bases minérales (sel ou craie). Le carbonate de calcium est le produit intermédiaire dans la fabrication du bicarbonate de soude.

Le chlorure de calcium obtenu est sous forme liquide et peu concentré. Ensuite, par chauffage sous vide, il est concentré plus ou moins selon les applications.

Kalys a sélectionné un chlorure de calcium sous forme de granulés, car cette forme est plus stable et plus facile à doser.

Utilisation

Pour la réalisation de perles (sphérification), pour obtenir un bain de trempage enrichi en calcium, utiliser 10g à 50g de chlorure de calcium par litre. Plus la dose en chlorure de calcium sera élevée et plus le produit gélifiera rapidement : si le bain de trempage ne contient pas suffisamment de calcium, les perles formées seront aplaties.

Pour renforcer un gel, plus la dose en chlorure de calcium sera élevée et plus le gel sera dur.