CMC

La Carboxyméthylcellulose est une épaississant et stabilisant d’origine végétale. On l’utilise dans les préparations émulsionnées, congelées ou alcoolisées.

Description: 

Cet épaississant et stabilisant est d’origine végétale : la Carboxyméthylcellulose (CMC) est issue de la cellulose du bois ou du coton. Ce produit présente de nombreux avantages et applications :

  • Stabilisation des préparations émulsionnées en maintenant la matière grasse en suspension.
  • Stabilisation des préparations congelées en réduisant les cristaux formés lors des cycles de congélation-décongélation, par exemple dans les crèmes glacées et sorbets.
  • Epaississement de préparations : la CMC apporte beaucoup de rondeur et la texture alors obtenue est inédite et étonnante.
  • Solubilisation dans l’alcool : on peut réaliser des gelées d’alcool pur.
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