Gélatine en poudre

Ce gélifiant classique dans la cuisine quotidienne est détourné en cuisine moléculaire, notamment pour créer des espumas et des cocktails gélifiés.

Description: 

La gélatine est un gélifiant classique que l’on utilise en cuisine moléculaire pour deux applications principales :

  • Les espumas Ces mousses aériennes obtenues grâce au siphon peuvent être réalisées à l’aide de gélatine. En effet, la gélatine est à la fois un émulsifiant et un gélifiant, ce qui aide à la formation des bulles d’une part et à la stabilisation de la mousse via la gélification d’autre part.
  • Les cocktails gélifiés ou "jelly cocktail" Les gelées de gélatine ont la particularité de fondre à environ 37°C, c’est-à-dire la température de notre bouche ; ainsi, les gelées fondent en bouche en créant une sensation agréable. Créez des shooter gélifiés ou des cocktails à étage à déguster à la cuillère ! N.B. : Cette gélatine en poudre est tout particulièrement conseillée pour les préparations alcoolisées, car contrairement à la gélatine classique, elle se dissout dès 30°C-40°C : plus besoin de chauffer excessivement et de dénaturer l’alcool donc !
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