Gellane

La Gellane est un gélifiant ayant pour particularité de former des gelées très fermes et résistantes à 90°C : créer ainsi des films servant à faire des ballottines ou cannelloni, des "lasagnes" ou "tagliatelles" à base de jus ou fonds, etc.

Description: 

La Gellane est un gélifiant récent mis au point dans les années 70. C’est le produit d’une bactérie poussant naturellement sur la plante aquatique Elodée obtenue comme de la levure par culture en fermenteur. La Gellane peut être utilisée pour remplacer la gélatine. Mais les gels de Gellane ont d'autres propriétés très intéressantes :

  • fermeté
  • transparence
  • résistance jusqu'à 90°C

Ainsi, les gelées sont facilement découpables et ne fondent pas à haute température. Vous pouvez réaliser des gels de gelées, des terrines résistantes à la chaleur, des "lasagnes" ou "tagliatelles" à base de fonds de sauces, jus, etc.

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