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Epaississants
Ces ingrédients naturels sont parfaits pour épaissir en un clin d’œil : préparez des coulis à la texture adéquate pour le décor à l’assiette mais aussi des espumas et des émulsions.
La Caroube est un épaississant et un stabilisant naturel, que l’on utilise principalement dans les sauces ou les glaces.
9,90 €
La Carboxyméthylcellulose est une épaississant et stabilisant d’origine végétale. On l’utilise dans les préparations émulsionnées, congelées ou alcoolisées.
9,90 €
Epaississant naturel efficace, le Guar est utilisé dans les sauces, coulis, boissons et pains sans gluten.
4,95 €
Epaississant naturel, la gomme de Tara est utilisée pour les décors à l’assiette à base de coulis ou sauces et pour assouplir les gelées d’Agar-Agar.
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Épaississant naturel, la gomme de Xanthane épaissit les préparations et stabilise les mousses pour réaliser par exemple des espumas.
4,95 €