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Gélifiants
Cette gamme de gélifiants permet d’obtenir des textures variées. Allant des fameuses perles au cœur liquide aux mousses chaudes...
Ingrédient incontournable de la cuisine moderne, ce végétal naturel issu d’algues permet de mettre en pratique des techniques phares de la cuisine moléculaire...
4,95 €
Ingrédient phare de la cuisine moléculaire. C'est grâce à lui que l'on réalise les perles au cœur liquide par la technique dite de la "sphérification".
4,95 €
Ce gélifiant classique dans la cuisine quotidienne est détourné en cuisine moléculaire, notamment pour créer des espumas et des cocktails gélifiés.
9,90 €
La Gellane est un gélifiant ayant pour particularité de former des gelées très fermes et résistantes à 90°C : créer ainsi des films servant à faire des ballottines ou cannelloni, des "lasagnes" ou "tagliatelles" à base de jus ou fonds, etc.
24,90 €
Gélifiant naturel issu d’algues rouges, la Iota Carraghénane permet d’obtenir des gelées à la texture inédite : elles sont élastiques et très souples.
29,90 €
La Kappa carraghénane est gélifiant végétal qui grâce à ses propriétés particulières, permet de réaliser des gelées inédites, des enrobages originaux, des spaghetti jamais vus ou encore des mousses chaudes !
4,95 €