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Spherification
Ils sont indispensables pour réaliser vos sphères liquides, recette phare de la cuisine moléculaire
Ingrédient phare de la cuisine moléculaire. C'est grâce à lui que l'on réalise les perles au cœur liquide par la technique dite de la "sphérification".
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Ce sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles !
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Le citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux diss
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