Isomalt

L’isomalt est un substitut du sucre permettant, entre autres, de réaliser des décors en sucre surprenants comme le sucre tiré, le sucre filé, etc.

Description: 

L'isomalt est surtout utilisé pour ces propriétés :

  • Il facilite le travail des sucres cuits et permet la réalisation de pièces en sucre tiré.
  • Il limite la reprise d'humidité des confiseries et décors (ils restent secs et conservent plus longtemps leur éclat et leur tenue)
  • Contrairement au sucre de table (saccharose), il ne produit pas de couleur brune avant 200°C. On peut donc obtenir du caramel et d'autres produits transparents ! On peut facilement le colorer et l'aromatiser.
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