Lactate de calcium

Ce sel, très utilisé en cuisine moléculaire, permet de réaliser les fameuses perles liquides qui étonnent tant nos papilles !

Description: 

Le Lactate de calcium est un sel qui permet de mettre en œuvre la technique de la "sphérification". En effet, cette dernière repose sur la propriété de l’Alginate à gélifier en présence de calcium ; le Lactate de calcium est donc la source de calcium qui permet cette gélification.

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