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Méthylcellulose
La Méthylcellulose est un texturant d’origine végétale qui est utilisé comme agent moussant et stabilisant pour les boissons froides mais aussi pour sa capacité à gélifier à chaud.
Description:
La Méthylcellulose (MC) est un émulsifiant végétal issu du bois ou de matières riches en cellulose. La Méthylcellulose est employée pour ses propriétés particulières :
- Agent moussant et stabilisant : la MC permet de faire mousser en un clin d’œil et pour longtemps vos boissons froides, comme les milkshakes.
- Gélifiant à chaud : la MC gélifie à 70°C.
9,90 €
Mode d'emploi
Pour les boissons moussantes
2g de MC pour 200 à 400 mL de préparation finale.
- disperser la MC en pluie fine dans votre préparation liquide très froide (5°C)
- mélanger le tout au mixeur à pied plongeant ou au blender.
Pour les panures
- en quantité suffisante pour enrober les aliments à panés, faire un mélange de 20% de MC et 80% d’amidon.
- saupoudrer les aliments de ce mélange puis compléter avec la panure.
Et pour tous les jours
La MC permet de réduire la consommation de lipides (huile, beurre) dans vos préparations de panures, fritures, beignets ou tempura. En effet, elle joue le rôle de « barrière » entre la panure cuite et l’aliment à cuire en formant un film imperméables aux matières grasses vers 70°C.
Bon à savoir
- La préparation à épaissir doit toujours contenir un peu d’eau « disponible », c'est-à-dire pas d’émulsion ou d’alcool pur.
- La MC ne se dissout pas bien ? Pensez à refroidir votre boisson au réfrigérateur avant de mixer à nouveau.
- La MC conserve-t-elle la saveur authentique des aliments ? Oui, mais certaines personnes peuvent percevoir un léger goût. Compensez en assaisonnant bien vos préparations.
Déclaration nutritionnelle
Pour 100g
| Energie | 188 kcal / 752 kJ |
| Graisses dont acides gras saturés |
0.5 g 0.0 g |
| Glucides dont sucres |
0.0 g 0.0 g |
| Fibres | 94.0 g |
| Protéines | 0.0 g |
| Sel | 0.00 g |
Informations complémentaires:
| Origine | La Méthylcellulose Kalys est issue du bois ou de matières riches en cellulose. |
| Conservation | 6 mois. A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
