Xanthane

Épaississant naturel, la gomme de Xanthane épaissit les préparations et stabilise les mousses pour réaliser par exemple des espumas.

Description: 

La gomme de Xanthane, produit naturel issu de la fermentation, épaissit en un clin d'œil vos sauces et stabilise efficacement vos mousses. On l'utilise ainsi en cuisine moléculaire principalement pour :

  • réaliser des coulis dont la tenue est idéale pour décorer les assiettes.
  • maintenir les bulles d'air dans une préparation épaisse comme les espumas, les smoothies ou milkshakes.
  • Améliorer la stabilité des émulsions
  • Epaissir les préparations à sphérifier sous forme de "ravioles" (grosses sphères au cœur liquide).
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