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Xanthane
Épaississant naturel, la gomme de Xanthane épaissit les préparations et stabilise les mousses pour réaliser par exemple des espumas.
Description:
La gomme de Xanthane, produit naturel issu de la fermentation, épaissit en un clin d'œil vos sauces et stabilise efficacement vos mousses. On l'utilise ainsi en cuisine moléculaire principalement pour :
- réaliser des coulis dont la tenue est idéale pour décorer les assiettes.
- maintenir les bulles d'air dans une préparation épaisse comme les espumas, les smoothies ou milkshakes.
- Améliorer la stabilité des émulsions
- Epaissir les préparations à sphérifier sous forme de "ravioles" (grosses sphères au cœur liquide).
4,95 €
Mode d'emploi
Pour les coulis, soupes, sauces : 1 sachet de 2g de Xanthane pour 300 mL à 800mL de préparation, selon l'épaississement souhaité. Pour épaissir les préparations à sphérifier sous forme de ravioles : 1 sachet de 2 g de gomme xanthane pour 200 à 300 ml. Pour améliorer la stabilité des émulsions et réaliser des espumas : 1 sachet de 2 g de Xanthane pour 700 à 800 ml.
- Pour limiter la formation de grumeaux, mélanger préalablement le Xanthane aux ingrédients secs comme le sucre.
- Mixer à froid le Xanthane à la préparation à épaissir.
Et pour tous les jours
Le Xanthane est utilisé dans la cuisine quotidienne pour :
- épaissir une vinaigrette et y maintenir en suspension les aromates.
- épaissir les sauces et soupes sans ajout de matière grasse.
- renforcer la mousse de blancs d'œufs, par exemple dans la préparation des macarons (1 sachet de 2g de Xanthane pour 1kg de blancs d'œufs, soit une pincée pour 2 blancs d'œufs).
- Réaliser des pains sans gluten aérés, en association avec la gomme de Guar.
Bon à savoir
L’emploi de Xanthane ne modifie pas la saveur des aliments.
Déclaration nutritionnelle
Pour 100g
| Energie | 181 kcal / 730 kJ |
| Graisses dont saturés |
0.8 g 0.8 g |
| Glucides dont sucres |
0.0 g 0.0 g |
| Fibres | 80.0 g |
| Protéines | 3.5 g |
| Sel | 0.00g |
Informations complémentaires:
| Origine | La gomme xanthane Kalys, sous forme de poudre, est issue de la bactérie Xanthomonas campestris. |
| Conservation | 6 mois. A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans le conditionnement d’origine. |
