Xanthane
Épaississant naturel, la gomme de Xanthane épaissit les préparations et stabilise les mousses pour réaliser par exemple des espumas.
Description:
La gomme de Xanthane, produit naturel issu de la fermentation, épaissit en un clin d'œil vos sauces et stabilise efficacement vos mousses. On l'utilise ainsi en cuisine moléculaire principalement pour :
- réaliser des coulis dont la tenue est idéale pour décorer les assiettes.
- maintenir les bulles d'air dans une préparation épaisse comme les espumas, les smoothies ou milkshakes.
- Améliorer la stabilité des émulsions
- Epaissir les préparations à sphérifier sous forme de "ravioles" (grosses sphères au cœur liquide).
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