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Recettes
Des recettes simples et variées pour expérimenter les techniques de cuisine moléculaire.
Ingrédients
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Agar-agar
Alginate de sodium
Caroube
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Gélatine en poudre
Gellane
Guar
Carraghénane Iota
Isomalt
Carraghénane Kappa
Lactate de calcium
Lécithine de soja
Méthylcellulose
Sucre pétillant nature
Tara
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Sphérification
Résultats de recherche
Diabolo revisité
5
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Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion
4
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Bulles de Mojito
5
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Œufs d'Alien façon moléculaire
5
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Sucettes « surprise »
5
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Spaghetti au «pesto» d'épinard
5
>
Espuma de gaspacho
3.5
>
Espuma tiède sur streusel
5
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Oeuf au plat mangue-coco
5
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Blue Lagoon écumeux
5
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Mousse à l'abricot
5
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Perles de framboise
5
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Billes de Gaspacho
5
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Ravioles de Poire
5
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Chocolat chaud mousseux
5
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Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée
5
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Potion de menthe aux perles de thé vert
5
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Brochettes de spaghettis cassis
5
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Canelloni de poivrons et chèvre frais
5
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Crémeux de chocolat
4.666665
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Bâtonnets pétillants
5
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Toast de saumon fumé et écume citronnée à l'aneth
5
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Cocktail explosif
5
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Spaghetti chocolat blanc coco
5
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Émulsion de parmesan
5
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Caviar à la cerise
5
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Mini tablettes de chocolat pétillantes
4
>
Crémeux de chocolat
4.666665
>
Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion
4
>
Spaghetti de fruits rouges
3
>
Espuma de gaspacho
3.5
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Mousse au chocolat volcanique
2
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Crème de fruits
0
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Émulsion de lait de crevettes sur son lit carottes cumin
0
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Fondue au chocolat pétillant
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Cosmopolitan aux perles acidulées
0
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Génoise au chocolat sans oeuf
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Espuma au thym
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Nids d'oiseau moléculaires
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Dés de chocolat au cœur de fruit
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Écume menthe et citron pour Mojito
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Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée
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Perles d'alcool fort
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Mojito accompagné de perles
0
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Flan au chocolat
0
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Bouchées de tomates mozarella
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Milkshake allégé
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Perles de liqueur de coco
0
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Bulle de Piña Colada
0
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Gelée de poire, meringue,chocolat et écume cannelle
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Ravioles de chou-fleur sur lit de gambas
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Mousse passion et cubes d'ananas
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Piña Colada surmontée d'écume
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Toasts de Poulet aux perles d'orient
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Café frappé moussant
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Ravioles de petits pois
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Piña Colada accompagnée de perles
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Gelée d’agar-agar à la menthe
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Carrot cake et écume vanillée
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Mousse corsée au citron
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Perles de pêche
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Bulles de rosé pamplemousse
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Royal de Foie gras
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Chantilly chaude
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Ravioles de tomate
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Spaghetti de Tomate
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Rosé Pamplemousse surmonté d'écume
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Gelées fondantes aux fruits
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Raviolis sphériques au thé
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Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu
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Perles de pamplemousse pour accompagner un vin rosé
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Glaçons mous (alcoolisés)
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Citron givré mousseux
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Sphères d'olives
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Autour du lait
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Crumble de fruits jaunes et spaghetti de chocolat
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Bouchées fromagères
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Jelly cocktail
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Coulis de fraise express
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Pesto aérien avec sa tuile de parmesan
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Chantilly détonante
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Blue Lagoon en bulle
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Mousse de Fraise/Basilic
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Panna cotta chocolat blanc et gelée de framboises
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Smoothie allégé
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Cheveux d'ange
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Blue Lagoon surmonté d'écume
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Cubes Fruités
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Panna cotta de foie gras et sphères de cranberries et de vin moelleux
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Tequila Sunrise inversé
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Blue Lagoon accompagné de perles
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Bouchées de fruits enrobés
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Cannelloni aux piquinos
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Panna cotta de poivrons et crumble au basilic
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Ravioles de Tzatziki
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Bulle de Cosmopolitan
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Biscuits express
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Confiture d'abricot passion vanille
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Dôme en sucre
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Cosmopolitan surmonté d'écume
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