Aller au contenu principal
Votre panier est vide.
Cuisine Moléculaire
Accueil
Produits
Kits
Ingrédients
Gélifiants
Epaississants
Emulsifiants
Spherification
Sucres
Ustensiles
Instruments de mesure
Verrines
Ustensiles spéciaux
Pipettes et flacons
Siphons
Gros équipements
Recettes
Mixologie
A propos
Contact
Mon compte
Vous êtes ici
Accueil
Recettes
Des recettes simples et variées pour expérimenter les techniques de cuisine moléculaire.
Ingrédients
- Tout -
Agar-agar
Alginate de sodium
Caroube
CMC
Gélatine en poudre
Gellane
Guar
Carraghénane Iota
Isomalt
Carraghénane Kappa
Lactate de calcium
Lécithine de soja
Méthylcellulose
Sucre pétillant nature
Tara
Xanthane
Kit Découverte
Kit sphérification
Kit Gélification
Kit Perles et Cocktails
Kit Mousse pour siphon
Je recherche un ingrédient
Type de recette
- Tout -
Amuse-bouche
Entrées et accompagnements
Plats
Desserts et sucreries
Cocktails et boissons
Je recherche par type de recette
Par techniques
- Tout -
Epaississement
Gélification
Mousses et émulsions
Pour surprendre
Sphérification
Résultats de recherche
Blue Lagoon écumeux
5
>
Mousse à l'abricot
5
>
Perles de framboise
5
>
Billes de Gaspacho
5
>
Ravioles de Poire
5
>
Chocolat chaud mousseux
5
>
Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée
5
>
Potion de menthe aux perles de thé vert
5
>
Brochettes de spaghettis cassis
5
>
Canelloni de poivrons et chèvre frais
5
>
Crémeux de chocolat
4.666665
>
Bâtonnets pétillants
5
>
Toast de saumon fumé et écume citronnée à l'aneth
5
>
Cocktail explosif
5
>
Spaghetti chocolat blanc coco
5
>
Émulsion de parmesan
5
>
Caviar à la cerise
5
>
Diabolo revisité
5
>
Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion
4
>
Bulles de Mojito
5
>
Œufs d'Alien façon moléculaire
5
>
Sucettes « surprise »
5
>
Spaghetti au «pesto» d'épinard
5
>
Espuma de gaspacho
3.5
>
Espuma tiède sur streusel
5
>
Oeuf au plat mangue-coco
5
>
Crémeux de chocolat
4.666665
>
Mini tablettes de chocolat pétillantes
4
>
Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion
4
>
Spaghetti de fruits rouges
3
>
Mousse au chocolat volcanique
2
>
Espuma de gaspacho
3.5
>
Gelée de poire, meringue,chocolat et écume cannelle
0
>
Ravioles de chou-fleur sur lit de gambas
0
>
Mousse passion et cubes d'ananas
0
>
Piña Colada surmontée d'écume
0
>
Toasts de Poulet aux perles d'orient
0
>
Café frappé moussant
0
>
Ravioles de petits pois
0
>
Piña Colada accompagnée de perles
0
>
Gelée d’agar-agar à la menthe
0
>
Carrot cake et écume vanillée
0
>
Mousse corsée au citron
0
>
Perles de pêche
0
>
Bulles de rosé pamplemousse
0
>
Royal de Foie gras
0
>
Chantilly chaude
0
>
Ravioles de tomate
0
>
Spaghetti de Tomate
0
>
Rosé Pamplemousse surmonté d'écume
0
>
Gelées fondantes aux fruits
0
>
Raviolis sphériques au thé
0
>
Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu
0
>
Perles de pamplemousse pour accompagner un vin rosé
0
>
Glaçons mous (alcoolisés)
0
>
Citron givré mousseux
0
>
Sphères d'olives
0
>
Autour du lait
0
>
Crumble de fruits jaunes et spaghetti de chocolat
0
>
Bouchées fromagères
0
>
Jelly cocktail
0
>
Coulis de fraise express
0
>
Pesto aérien avec sa tuile de parmesan
0
>
Chantilly détonante
0
>
Blue Lagoon en bulle
0
>
Mousse de Fraise/Basilic
0
>
Panna cotta chocolat blanc et gelée de framboises
0
>
Smoothie allégé
0
>
Cheveux d'ange
0
>
Blue Lagoon surmonté d'écume
0
>
Cubes Fruités
0
>
Panna cotta de foie gras et sphères de cranberries et de vin moelleux
0
>
Tequila Sunrise inversé
0
>
Blue Lagoon accompagné de perles
0
>
Bouchées de fruits enrobés
0
>
Cannelloni aux piquinos
0
>
Panna cotta de poivrons et crumble au basilic
0
>
Ravioles de Tzatziki
0
>
Bulle de Cosmopolitan
0
>
Biscuits express
0
>
Confiture d'abricot passion vanille
0
>
Dôme en sucre
0
>
Cosmopolitan surmonté d'écume
0
>
Crème de fruits
0
>
Émulsion de lait de crevettes sur son lit carottes cumin
0
>
Fondue au chocolat pétillant
0
>
Cosmopolitan aux perles acidulées
0
>
Génoise au chocolat sans oeuf
0
>
Espuma au thym
0
>
Nids d'oiseau moléculaires
0
>
Dés de chocolat au cœur de fruit
0
>
Écume menthe et citron pour Mojito
0
>
Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée
0
>
Perles d'alcool fort
0
>
Mojito accompagné de perles
0
>
Flan au chocolat
0
>
Bouchées de tomates mozarella
0
>
Milkshake allégé
0
>
Perles de liqueur de coco
0
>
Bulle de Piña Colada
0
>
