Recettes

Des recettes simples et variées pour expérimenter les techniques de cuisine moléculaire.

Résultats de recherche

Chocolat chaud mousseux

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Potion de menthe aux perles de thé vert

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Brochettes de spaghettis cassis

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Crémeux de chocolat

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Bâtonnets pétillants

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Canelloni de poivrons et chèvre frais

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Cocktail explosif

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Émulsion de parmesan

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Caviar à la cerise

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Spaghetti chocolat blanc coco

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Diabolo revisité

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Bulles de Mojito

5

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Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion

4

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Œufs d'Alien façon moléculaire

5

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Sucettes « surprise »

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Espuma de gaspacho

3.5

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Espuma tiède sur streusel

5

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Spaghetti au «pesto» d'épinard

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Oeuf au plat mangue-coco

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Mousse à l'abricot

5

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Blue Lagoon écumeux

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Perles de framboise

5

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Billes de Gaspacho

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Ravioles de Poire

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Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée

5

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Mini tablettes de chocolat pétillantes

4

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Méli-mélo de spaghetti : chocolat noir, noix de coco et passion

4

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Spaghetti de fruits rouges

3

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Espuma de gaspacho

3.5

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Mousse au chocolat volcanique

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Gelées fondantes aux fruits

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Sphères d'olives

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Autour du lait

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Crumble de fruits jaunes et spaghetti de chocolat

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Glaçons mous (alcoolisés)

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Citron givré mousseux

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Pesto aérien avec sa tuile de parmesan

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Chantilly détonante

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Blue Lagoon en bulle

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Mousse de Fraise/Basilic

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Bouchées fromagères

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Jelly cocktail

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Coulis de fraise express

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Smoothie allégé

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Cheveux d'ange

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Blue Lagoon surmonté d'écume

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Cubes Fruités

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Panna cotta chocolat blanc et gelée de framboises

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Tequila Sunrise inversé

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Blue Lagoon accompagné de perles

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Bouchées de fruits enrobés

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Panna cotta de foie gras et sphères de cranberries et de vin moelleux

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Toast de saumon fumé et écume citronnée à l'aneth

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Ravioles de Tzatziki

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Bulle de Cosmopolitan

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Biscuits express

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Cannelloni aux piquinos

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Panna cotta de poivrons et crumble au basilic

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Dôme en sucre

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Cosmopolitan surmonté d'écume

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Confiture d'abricot passion vanille

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Émulsion de lait de crevettes sur son lit carottes cumin

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Fondue au chocolat pétillant

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Cosmopolitan aux perles acidulées

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Crème de fruits

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Espuma au thym

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Nids d'oiseau moléculaires

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Génoise au chocolat sans oeuf

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Écume menthe et citron pour Mojito

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Dés de chocolat au cœur de fruit

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Perles d'alcool fort

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Mojito accompagné de perles

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Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée

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Milkshake allégé

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Perles de liqueur de coco

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Bulle de Piña Colada

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Flan au chocolat

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Bouchées de tomates mozarella

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Ravioles de chou-fleur sur lit de gambas

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Mousse passion et cubes d'ananas

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Piña Colada surmontée d'écume

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Gelée de poire, meringue,chocolat et écume cannelle

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Ravioles de petits pois

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Piña Colada accompagnée de perles

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Toasts de Poulet aux perles d'orient

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Café frappé moussant

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Mousse corsée au citron

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Perles de pêche

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Bulles de rosé pamplemousse

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Gelée d’agar-agar à la menthe

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Carrot cake et écume vanillée

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Ravioles de tomate

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Spaghetti de Tomate

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Rosé Pamplemousse surmonté d'écume

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Royal de Foie gras

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Chantilly chaude

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Raviolis sphériques au thé

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Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu

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Perles de pamplemousse pour accompagner un vin rosé

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