Écume menthe et citron pour Mojito

Pour 6 personnes

Préparation:

10 minutes

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Mousses et émulsions

Ingrédients:

Pour l'écume :

Pour le reste du cocktail :

Préparation

Faire chauffer 15cL d'eau. Laver et hacher grossièrement le bouquet de menthe. L'ajouter à l'eau hors du feu et laisser infuser 1h.
Pour 6 personnes, préparer le mojito en mélangeant 12cL de jus de citron vert, 6 càc de sucre et 24cL de rhum. Répartir dans 6 verres avec des glaçons.
Mixer un sachet de 2g de lécithine avec l'eau mentholée et 5cL de jus de citron vert, en incorporant un maximum d'air afin de former une écume en surface. Avec une cuillère, prélever cette écume et la déposer sur les cocktails. Recommencer la manipulation autant de fois que nécessaire. Servir immédiatement.

La quantité d'écume réalisée est suffisante pour 10 personnes aussi.

Vous pouvez ajouter des quartiers de citron vert dans les verres.