Blue Lagoon surmonté d'écume

Pour 6 personnes

Préparation:

10 minutes

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Mousses et émulsions

Ingrédients:

Pour l'écume :

Pour le reste du cocktail :

Préparation

Pour 6 personnes, préparer le Blue Lagoon en mélangeant 24cL de vodka et 12cL de jus de citron vert. Répartir dans 6 verres.
Mixer un sachet de 2g de lécithine avec 16cL de curaçao et 4 cL d'eau, en incorporant un maximum d'air afin de former une écume en surface. Avec une cuillère, prélever cette écume et la déposer sur les cocktails. Observez la migration du curaçao dans le verre !
Recommencer la manipulation autant de fois que nécessaire.

La quantité d'écume réalisée est suffisante pour 10 personnes aussi.