Bouchées fromagères

Bouchées fromagères

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Pour 30 bouchées
Préparation: 
30 min
Repos: 
1h
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Gélification
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 2g de Kappa Carrraghénane
  • 300 g de fromage type roquefort
  • 20 cL de bouillon de légumes
  • 8 cas de vin moelleux
  • 4 cas de baies roses
  • 4 cas de graines de tournesol
  • mélange 5 baies

Préparation

  1. Concasser les baies roses. Les mélanger avec 30 g de fromage. Avec les doigts humides, recouvrir finement les parois de 6 petites empreintes de moules souples. Remplacer les baies roses par les graines de tournesol (ou les noix) et recouvrir 6 autres formes.
  2. Faire chauffer le bouillon de légumes, le vin, une pincée de mélange 5 baies et le fromage restant. Remuer pour faire fondre le fromage. Juste avant l'ébullition, disperser la Kappa Carraghénane tout en mélangeant au fouet. Laisser bouillir 1 minute (toujours en mélangeant).
  3. Verser délicatement et rapidement dans les petites empreintes contenant les baies roses et les graines de tournesol puis dans d’autres petites formes pour confectionner des bouchées nature.
  4. Mettre au congélateur pendant une heure pour faciliter le démoulage.
  5. Démouler et réserver au réfrigérateur.

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