Bulle de Piña Colada

Pour 10 personnes

Préparation:

20 minutes

Repos:

6 heures

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Préparation

Préparer la Pina Colada en mélangeant 4cL de rhum, 12cL de jus d'ananas et 4cL de lait de coco. Ajouter un sachet de lactate de calcium et bien mélanger. Verser dans des bacs à glaçons et faire congeler.
Mixer un sachet d'alginate avec 200mL d'eau pauvre en calcium (<30mg/L).
Déposer les glaçons de Pina Colada dans le bain d'alginate et laisser dégeler. Avec la cuillère percée, prélever les bulles, les rincer à l'eau claire et servir sur de grosses cuillères ou dans des shooters.