Bulles de Mojito

Bulles de Mojito

5
Pour 10 personnes
Préparation: 
20 minutes
Repos: 
6 heures
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Cocktails et boissons
Techniques: 
Sphérification
Ingrédients: 
  • 1 sachet d'alginate de sodium (2g)
  • 200mL d'eau pauvre en calcium (<30mg/L)
  • 1 sachet de lactate de calcium (6g)
  • 6 cL de jus de citron vert
  • 6 cL de rhum
  • 2 cL de sirop de menthe
  • qq petites feuilles de menthe (facultatif)

Préparation

  1. Préparer le Mojito en mélangeant 6cL de jus de citron vert, 6cL d'eau, 6cL de rhum et 2cL de sirop de menthe. Ajouter un sachet de lactate de calcium et bien mélanger. Verser dans des bacs à glaçons et ajouter si vous le souhaitez une petite feuille de menthe dans chaque glaçons. Faire congeler.
  2. Mixer un sachet d'alginate avec 200mL d'eau pauvre en calcium (<30mg/L).
  3. Déposer les glaçons de Mojito dans le bain d'alginate et laisser dégeler. Avec la cuillère percée, prélever les bulles, les rincer à l'eau claire et servir sur de grosses cuillères ou dans des shooters.

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