Bulles de rosé pamplemousse

Pour 10 personnes

Préparation:

20 minutes

Repos:

6 heures

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Préparation

Préparer le Rosé Pamplemousse en mélangeant 4cL de sirop de pamplemousse, 4 cL d'eau et 12 cL de vin rosé. Ajouter un sachet de lactate de calcium et bien mélanger. Verser dans des bacs à glaçons et faire congeler.
Mixer un sachet d'alginate avec 200mL d'eau pauvre en calcium (<30mg/L).
Déposer les glaçons de Rosé Pamplemousse dans le bain d'alginate et laisser dégeler. Avec la cuillère percée, prélever les bulles, les rincer à l'eau claire et servir sur de grosses cuillères ou dans des shooters.