Caviar à la cerise

Pour 4 à 6 portions

Préparation:

20 min

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Desserts et sucreries

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

1 sachet de 2g d'alginate de sodium
1 sachet de 6g de lactate de calcium
100 mL de sirop de cerise
100 mL d'eau à fable teneur en calcium (<30mg/L)
200 mL d'eau du robinet

Préparation

Mélanger les 100 mL de sirop avec l'eau pauvre en calcium. Ajouter un sachet d'Alginate. Mixer l'ensemble pour éliminer les grumeaux.
Préparer le « bain de trempage » en diluant le sachet de Lactate de calcium dans 200 mL d'eau du robinet. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit entièrement dissous.
Utiliser une pipette afin de déposer des gouttes de la solution à la cerise dans le bain de trempage. Utiliser ensuite une cuillère percée ou un tamis afin de récupérer les billes puis les rincer à l'eau claire. Ces billes apporteront une touche de couleur et de goût dans tous vos plats !

Astuces

Les billes peuvent être ajoutées à différentes boissons : kir royal avec des billes à la violette, punch et ses bulles de coco, cocktail fraise/menthe...
Vous pouvez incorporer ces billes dans des mousses, gelée ou gâteau (elles tiennent à la cuisson).