Cheveux d'ange

Pour 4 personnes

Préparation:

15 min

Difficulté:

Difficile

Catégories:

Desserts et sucreries

Techniques:

Pour surprendre

Ingrédients:

Préparation

Préparer le support sur lequel vous allez projeter l'isomalt : entre deux rouleaux à pâtisserie, un saladier surmonté d'une cuillère, etc.
Faire fondre l’isomalt dans une casserole, à feu modéré, sans remuer. Ajouter du colorant et de l'arôme, si nécessaire.
Laisser refroidir le temps nécessaire pour obtenir la fluidité recherchée : plus ce sera épais, plus les fils seront larges.
Tremper une fourchette dans l’isomalt et projeter sur le support.
Laisser prendre en masse pendant quelques minutes et disposer sur vos desserts pour les décorer.

Si l’on souhaite réajuster la fluidité de l’isomalt en cours de réalisation, on peut le réchauffer sans risque de prise en masse ou cristallisation.