Cosmopolitan aux perles acidulées

Pour 6 personnes

Préparation:

15 minutes

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Pour les perles :

Pour le cocktail :

Préparation

Pour 6 personnes, préparer le Cosmopolitan en mélangeant 24cL de vodka, 12cL de jus de cranberries, 12cL de cointreau et 6 cL de citron vert. Répartir dans 6 verres.
Mélanger 1 sachet de lactate de calcium à 200mL d'eau du robinet. Mixer 120mL de sirop de canneberges et 80mL d'eau pauvre en calcium avec un sachet d'alginate. Prélever cette préparation avec une pipette et faire tomber goutte à goutte dans l'eau du robinet enrichie en calcium. Récupérer les perles avec la cuillère percée et répartir dans les verres.
Servez immédiatement !

La quantité de perles réalisées est suffisante pour 10 personnes aussi.

Les perles gélifient complétement au bout de quelques minutes: il est important de servir rapidement.