Crumble de fruits jaunes et spaghetti de chocolat

Pour 6 portions

Préparation:

30 min et 30 min de cuisson

Repos:

5 min

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Desserts et sucreries

Techniques:

Gélification

Ingrédients:

Préparation

Préparer votre pâte à crumble, l'étaler sur une plaque et la faire dorer au four (env 15 min à 180°C, à surveiller), déposer une couche de crumble dans le fond des verrines.
Couper les fruits en petits morceaux. Chauffer le tout à feu doux, additionné de 6 cuillères à soupe d'eau, pendant 15min. Ecraser la compotée obtenue et la déposer sur la pâte à crumble. Bien aplanir le dessus. Réserver.
Chauffer l'eau et le lait à ébullition, disperser la Kappa et fouetter énergiquement pour supprimer les grumeaux.
Ajouter petit à petit le chocolat tout en remuant pour le faire fondre.
Aspirer la préparation avec la seringue. Brancher la seringue sur l'extrémité d'un tuyau et le remplir. Faire de même avec d'autres tuyaux.
Laisser reposer 5 min puis démouler les spaghettis en injectant à nouveaux du chocolat dans les tuyaux. Démouler en spirale directement sur la compotée, de l'extérieur vers l'intérieur, sur deux couches. Veuiller à ce que la préparation ne gélifie pas dans la casserole ( réserver au bain marie, sinon chauffer pour la faire fondre).
Servir tout de suite (chaud) ou réserver au frais