Dôme en sucre

Pour 4 personnes

Préparation:

15 min

Difficulté:

Difficile

Catégories:

Desserts et sucreries

Techniques:

Pour surprendre

Ingrédients:

Préparation

Préparer le saladier (ou bol) qui va servir à la réalisation du dôme. Le retourner sur une surface protégée, par exemple avec du papier sulfurisé, et l'huiler.
Faire fondre l’Isomalt dans une casserole, à feu modéré, sans remuer. Ajouter du colorant et de l'arôme, si besoin.
Laisser refroidir le temps nécessaire pour obtenir la fluidité recherchée : plus ce sera épais, plus les fils seront larges.
Tremper une fourchette dans l’isomalt et projeter sur le saladier.
Laisser prendre en masse pendant quelques minutes puis démouler.

Si l’on souhaite réajuster la fluidité de l’isomalt en cours de réalisation, on peut le réchauffer sans risque de prise en masse ou cristallisation.