Diabolo revisité

Diabolo revisité

5
Pour 12 personnes
Préparation: 
15 min
Repos: 
30 min
Difficulté: 
Facile
Catégories: 
Cocktails et boissons
Techniques: 
Sphérification
Ingrédients: 

Préparation

  1. Dans un premier récipient, mixer l'Alginate avec l'eau pauvre en calcium.
  2. Ajouter le sirop à la préparation d'Alginate et laisser reposer pour éliminer les bulles d'air.
  3. Dans un second récipient, pour préparer le bain de calcium, dissoudre le Lactate de calcium dans l'eau du robinet en mélangeant bien.
  4. Une fois les préparations réalisées, prélever le mélange de d'Alginate à l'aide d'une pipette et faire tomber au goutte à goutte dans le bain de calcium.
  5. Retirer rapidement les perles du bain de calcium à l'aide de la cuillère percée.
  6. Les rincer à l'eau clair pour ralentir un peu la gélification totale de la perle.
  7. Servir avec de la limonade : les perles « danseront dans le verre ».

Astuces

Pour que l'air s'échappe plus rapidement, vous pouvez faire chauffer la préparation.
Pour éviter de boucher votre évier, ne jetez pas l'alginate dedans, mais à la poubelle..
Pour réaliser des perles plus grosses, coupez le bout des pipettes ou faites prendre la préparation d'alginate dans des moules souples au congélateur.

Commentaires

Facile à préparer mais le goût n'est pas terrible... Les billes remontent donc les premiers verres en ont beaucoup trop pour que cela soit bon...
Votre note: 
2
Super simple
Votre note: 
5

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