Espuma au thym

Pour 6 personnes

Préparation:

10 min

Repos:

1 h

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Desserts et sucreries

Techniques:

Mousses et émulsions

Ingrédients:

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le thym afin d’obtenir un sirop.
Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Passer la préparation au chinois et la verser dans un siphon.
Réserver au frais.
Visser la cartouche de gaz du siphon et le secouer tête en bas.
Siphonner l’espuma. Servir avec une compotée d’abricot ou des abricots rôtis.

Malgré le fait que cette gélatine se dissolve à température ambiante, il est nécessaire de chauffer la préparation afin de bien dissoudre le sucre.