Espuma tiède sur streusel

Espuma tiède sur streusel

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Pour 6 personnes
Préparation: 
20 min
Repos: 
1 h
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Desserts et sucreries
Techniques: 
Mousses et émulsions
Ingrédients: 

Pour l'espuma :

  • 1 sachet de 2g d'agar-agar
  • 20 cL de crème
  • 10cL de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 15g de gingembre frais

Pour le streusel chocolat:

  • 25g de cacao amer
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre
  • 80g de farine
  • 80g de beurre mou

Pour le décor :

  • 50g de fruits rouges frais
  • 50g de pépites au chocolat noir