Gelées fondantes aux fruits

Gelées fondantes aux fruits

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Pour une vingtaine de bouchées
Préparation: 
10 min
Repos: 
1 h
Difficulté: 
Facile
Catégories: 
Desserts et sucreries
Techniques: 
Gélification
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 2g d'agar-agar
  • 1,5g de gomme de tara
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 35 cL de purée ou jus de fruits frais

Préparation

  1. Porter la purée ou le jus à ébullition. Y disperser soigneusement l'Agar-agar et la gomme de Tara préalablement mélangées au sucre, puis mixer. Porter à ébullition 1 à 2 minutes tout en remuant.
  2. Verser l'appareil dans des contenants adaptés et laisser pendre la gelée 1h au frais avant d'y superposer d'autres ingrédients ou de la démouler.

Astuces

La gelée peut être réchauffée jusqu'à 70°C sans fondre.

Vous pouvez modifier sa texture en apportant plus d'Agar-Agar si vous désirez une gelée plus ferme ou plus de gomme de Tara pour améliorer le fondant.

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