Mojito accompagné de perles

Pour 6 personnes

Préparation:

15 minutes

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Pour les perles :

Pour le reste du cocktail :

Préparation

Pour 6 personnes, préparer le mojito en mélangeant 12cL de jus de citron vert, 6 càc de sucre et 24cL de rhum. Répartir dans 6 verres avec des glaçons.
Mélanger 1 sachet de lactate de calcium à 200mL d'eau du robinet. Mixer 100mL de sirop de menthe et 100mL d'eau pauvre en calcium avec un sachet d'alginate. Prélever cette préparation avec une pipette et faire tomber goutte à goutte dans l'eau du robinet enrichie en calcium. Récupérer les perles avec la cuillère percée et répartir dans les verres.
Ajouter de l'eau gazeuse et servir immédiatement !

La quantité de perles réalisées est suffisante pour 10 personnes aussi.

Les perles gélifient complétement au bout de quelques minutes: il est important de servir rapidement.