Mousse à l'abricot

Mousse à l'abricot

5
Pour 4 personnes
Préparation: 
10 min
Repos: 
2 h
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Desserts et sucreries
Techniques: 
Gélification
Mousses et émulsions
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 2g d'agar-agar
  • 1 petite boîte (200g) d'abricots dénoyautés au sirop

Préparation

  1. Dans une casserole, répartir l’Agar-agar dans le sirop d’abricot et mixer.
    Il est important de mixer l’Agar-agar à la préparation liquide (contenant toujours un peu d’eau disponible, c'est-à-dire pas d’émulsion, de sirop ou d’alcool pur) avec un mixeur pour répartir le gélifiant de manière homogène.
  2. Porter à ébullition et mélanger encore 1 minute. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
    Pour que l’Agar-agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé.
  3. Réduire en purée les oreillons d’abricots puis ajouter le jus d’abricots chauffé avec l’Agar-agar.
    Afin de préserver les ingrédients sensibles à la chaleur, il est possible de mélanger des préparations distinctes après avoir chauffé l’Agar-agar, à condition de bien les mélanger ensemble.
  4. Fouetter au blender ou au batteur pour obtenir un effet mousseux.
    Si vous possédez un siphon à chantilly résistant à la chaleur, l’effet mousseux sera encore plus intense ! Verser la préparation tiède dans le siphon, visser une cartouche puis faire sortir la mousse. Rincer le siphon immédiatement.
  5. Verser dans les ramequins ou verrines et mettre au frais 2 heures.
    Généralement, une préparation à base d’Agar-agar gélifie vers 45°C.

Commentaires

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5
Une recette très simple à faire mais qui donne un excellent résultat lorsqu’on s'applique à la faire correctement! Elle m'a permis d'avoir des points bonus dans un travail d'école!
Votre note: 
4

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