Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée

Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée

5
Pour 6 personnes
Préparation: 
30 min
Repos: 
20 min
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Entrées et accompagnements
Techniques: 
Gélification
Mousses et émulsions
Ingrédients: 

Pour la gelée de carotte :

  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar
  • 330 ml de jus de carottes

Pour la purée mousseuse de chou-fleur :

Pour l'écume de jus de carotte épicé :