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Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée
Mousse de chou-fleur enrubannée à la carotte avec son écume de carotte épicée
Pour
6 personnes
Préparation:
30 min
Repos:
20 min
Difficulté:
Moyen
Catégories:
Entrées et accompagnements
Techniques:
Gélification
Mousses et émulsions
Ingrédients:
Pour la gelée de carotte :
- 1 sachet de 2 g d'agar-agar
- 330 ml de jus de carottes
Pour la purée mousseuse de chou-fleur :
- 1 sachet de 2 de kappa carraghénane
- 330g de chou-fleur
- 70 mL de crème
Pour l'écume de jus de carotte épicé :
- 2g de lécithine de soja
- 200 mL de jus de carotte
- épices au choix (cumin, etc.)
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