Perles de liqueur de coco

Pour 12 verres

Préparation:

10 min

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Préparation

Disperser l’Alginate dans la liqueur et mélanger au mixer à pied plongeant. Pour supprimer les bulles d’air, chauffer à la limite de l’ébullition puis laisser refroidir (facultatif).
Dans un bol, dissoudre complètement le Lactate dans 200 ml d’eau du robinet en agitant.
Aspirer la liqueur mélangée à l'Alginate avec la pipette et faire goutter dans le bain de trempage. Les sphères se forment instantanément !
Laisser reposer les perles 1 min puis les récupérer (à l'aide d'une cuillère percée ou passoire) et les rincer à l’eau froide.
Déposer les sphères dans le cocktail de votre choix et servir de suite.

Servir rapidement les perles pour qu'elles conservent leur cœur liquide.