Perles de pamplemousse pour accompagner un vin rosé

Pour 6 personnes

Préparation:

15 minutes

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Pour les perles :

Préparation

Pour 6 personnes, répartir les 75cL de vin rosé dans 6 verres.
Mélanger 1 sachet de lactate de calcium à 200mL d'eau du robinet. Mixer 120mL de sirop de pamplemousse et 80mL d'eau pauvre en calcium avec un sachet d'alginate. Prélever cette préparation avec une pipette et faire tomber goutte à goutte dans l'eau du robinet enrichie en calcium. Récupérer les perles avec la cuillère percée et répartir dans les verres à vin.
Servez immédiatement !

La quantité de perles réalisées est suffisante pour 10 personnes aussi.

Les perles gélifient complétement au bout de quelques minutes: il est important de servir rapidement.