Piña Colada surmontée d'écume

Pour 6 personnes

Préparation:

10 minutes

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Mousses et émulsions

Ingrédients:

Pour l'écume :

Pour le reste du cocktail :

Préparation

Pour 6 personnes, préparer la Piña Colada en mélangeant 250mL de lait de coco, 350mL de rhum blanc et 600mLde jus d'ananas. Répartir dans 6 verres.
Mixer un sachet de 2g de lécithine avec 200mL de jus d'ananas, en incorporant un maximum d'air afin de former une écume en surface. Avec une cuillère, prélever cette écume et la déposer sur les cocktails. Recommencer la manipulation autant de fois que nécessaire.
Servez immédiatement !

La quantité d'écume réalisée est suffisante pour 10 personnes aussi.