Disperser l'alginate dans le thé et mixer pour homogénéiser.

Faire chauffer à ébullition afin d'éliminer les petites bulles formées lors du mixage et qui blanchissent le sirop. Laisser refroidir.

Une fois le thé froid ou tiède, en prélever à l'aide d'une micro pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate de calcium.

Enfin, rincer abondamment les perles à l'eau puis, à l'aide d'une cuillère percée, en verser dans les verres de menthe à l'eau.