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Ravioles de chou-fleur sur lit de gambas
Ravioles de chou-fleur sur lit de gambas
Pour
4 personnes
Préparation:
25 min
Repos:
20 min
Difficulté:
Moyen
Catégories:
Amuse-bouche
Techniques:
Sphérification
Ingrédients:
Pour les ravioles
- 1 sachet de 2 g d'alginate de sodium
- 1 sachet de 6 g de lactate de calcium
- 200 g de chou-fleur
- 1 jus de citron
- 220mL d'eau pauvre en calcium
- sel, poivre
Pour les gambas
- 8 gambas cuites (ou crevettes)
- 1 citron
- 5 cL d'huile d'olive
- quelques brins de ciboulette
- piment d'Espelette (facultatif)
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