Ravioles de petits pois

Pour 6 personnes

Préparation:

20 min

Difficulté:

Moyen

Catégories:

Amuse-bouche

Techniques:

Sphérification

Ingrédients:

Préparation

Cuire les petits pois surgelés dans un fond d'eau pendant 10 minutes, en ajoutant les feuilles de menthe pendant les 30 dernières secondes. Égoutter puis verser dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
Pour réaliser le bain de trempage, mélanger le Lactate avec 200mL d'eau du robinet dans un saladier.
Mixer l'eau pauvre en calcium et l'Alginate. Ajouter les petits pois égouttés et mixer de nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Tremper une cuillère demi-sphérique dans le bain de trempage, la remplir de la préparation aux petits pois puis la plonger dans le bain de trempage et la retourner d'un coup sec.
Laisser tremper 1 minute puis récupérer les ravioles avec une cuillère percée et les rincer à l'eau claire.
Déposer les ravioles dans des cuillères apéritives et déguster rapidement.

Servir rapidement, sinon, la raviole gélifie complétement.