Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu

Ravioli concombre aux crevettes, avocat, sauce ponzu

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Pour 4 personnes
Préparation: 
2 heures
Repos: 
1 heure
Difficulté: 
Difficile
Catégories: 
Entrées et accompagnements
Plats
Techniques: 
Gélification
Ingrédients: 
• 50 g de crevettes • 1 cuillère à café de sauce tartare • 1 tranche de pamplemousse • Jus de citron vert • Sel et poivre • Riz Pour l'avocat fouetté • 1 avocat bien mûr • 200 g de crème • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire • Quelques gouttes de sauce Tabasco • Sel et poivre Pour la sauce ponzu • 150 g sauce ponzu • 1,5 g agar-agar Pour la pâtes de raviolis • 150 gde jus de concombre filtré • 1,6 g agar-agar • 0,4 g de Gomme gellane