Rosé Pamplemousse surmonté d'écume

Pour 6 personnes

Préparation:

10 minutes

Difficulté:

Facile

Catégories:

Cocktails et boissons

Techniques:

Mousses et émulsions

Ingrédients:

Pour l'écume :

Pour le reste du cocktail :

Préparation

Répartir dans 6 verres le vin rosé.
Mixer un sachet de 2g de lécithine avec 16cL de sirop de pamplemousse et 4 cL d'eau, en incorporant un maximum d'air afin de former une écume en surface. Avec une cuillère, prélever cette écume et la déposer sur le vin. Observez la migration du sirop dans le verre !
Recommencer la manipulation autant de fois que nécessaire.