Royal de Foie gras

Royal de Foie gras

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Pour 4 personnes
Préparation: 
30 min
Repos: 
10 min
Difficulté: 
Difficile
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Gélification
Ingrédients: 

Préparation

  1. Découper le foie gras en dés et laisser tiédir à 35°c  
  2. Dans la casserole, mélanger le consommé et le iota porter à 95°c.
  3. Mixer le foie gras et le consommé chaud.
  4. Saler, poivrer, puis mixer jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  5. Filtrer et laisser gélifier.

Astuces

Mixer pendant 5 minutes minimum et filtrer deux fois.

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