Sphères d'olives

Sphères d'olives

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Pour 10 personnes
Préparation: 
10 min
Difficulté: 
Difficile
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Epaississement
Sphérification
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 6 g de lactate de calcium
  • 0,3 g de xanthane (une pointe de couteau)
  • 2 sachets de 2g d'alginate de sodium
  • 400mL d'eau pauvre en calcium
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 65 g de jus d'olive ou d'eau du robinet
  • 30 mL d'huile d'olive