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Sphères d'olives
Sphères d'olives
Pour
10 personnes
Préparation:
10 min
Difficulté:
Difficile
Catégories:
Amuse-bouche
Techniques:
Epaississement
Sphérification
Ingrédients:
- 1 sachet de 6 g de lactate de calcium
- 0,3 g de xanthane (une pointe de couteau)
- 2 sachets de 2g d'alginate de sodium
- 400mL d'eau pauvre en calcium
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 65 g de jus d'olive ou d'eau du robinet
- 30 mL d'huile d'olive
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